煙臺海藻酸鈉是一種從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物。它是一種天然高分子多糖，具有優(yōu)良的增稠性、穩(wěn)定性、持水性、凝膠性、乳化性、成膜性等性能。其分子由β-D-甘露糖醛酸（M單元）與α-L-古洛糖醛酸（G單元）依靠β-1,4-糖苷鍵連接而成，并由不同比例的GM、MM和GG片段組成的共聚物。
海藻酸鈉的理化性質(zhì)主要包括：
1.溶解性：海藻酸鈉易溶于水，形成粘稠的溶液。其溶解速度受聚合度和濃度，以及水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)的含量影響。
2.穩(wěn)定性：干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內(nèi)于25℃及以下溫度儲存相當穩(wěn)定。海藻酸鈉溶液在pH值5～9時性質(zhì)穩(wěn)定。
3.吸濕性：海藻酸鈉具有吸濕性，平衡時所含水分的多少取決于相對濕度。
4.熱穩(wěn)定性：海藻酸鈉經(jīng)質(zhì)子催化水解，其水解取決于時間、pH和溫度。
此外，海藻酸鈉還具有一些其他的性質(zhì)，如它對酸和堿都相對穩(wěn)定，在pH值為6～8時粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時則粘性降低。
海藻酸鈉在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。在食品工業(yè)中，它常被用作增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，用于制作果凍、布丁等食品中。在醫(yī)藥領(lǐng)域，海藻酸鈉可以改善慢性肝炎引起的肝功能損傷，還可以促進肝細胞再生，從而起到治療慢性肝炎的作用。此外，它還可以用于治療肝硬化、痛風、膽汁淤積等疾病。
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