海藻酸鈉的濃度對固定化酶的活性的影響
海藻酸鈉作為固定化酶的載體, 對固定化酶的酶活有顯著的影響.海藻酸鈉具有強烈的吸附作用, 可以與鈣、銅等正二價陽離子迅速形成凝膠。海藻酸鈉的濃度過大,凝膠的孔徑越小, 影響酶與底物的結(jié)合。海藻酸鈉濃度太小, 凝膠的孔徑較大,固定化酶容易流失, 所以酶活較低.所以海藻酸鈉濃度有一個最佳濃度值。
利用海藻酸鈉溶液特性，來提取海藻酸鈉，其主要用于食品添加劑，作用很多，應(yīng)用也非常廣泛，市面上常見的明月海藻酸鈉。海藻酸鈉溶液有白色和淺褐色的哦。顏色這要取決于具體的工藝生產(chǎn)。濃度低時幾乎透明，濃度高時淡黃色。海藻酸鈉耐堿不耐酸。
稀一點的容易滴下，略有粘滯，形成球狀，可能帶細(xì)絲尾巴。 稠了跟鼻涕一樣在操作時很不方便，影響品質(zhì)的因素： 高濃度海藻酸鈉混合菌液麻煩，要多攪拌。多攪拌后又帶入氣泡，氣泡裹在高濃度海藻酸鈉，根本去不掉，在注射時影響凝膠珠品質(zhì)。 高濃。
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